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‘카페구름’ 송석봉 대표, “앞으로도 건강한 카페구름이 될 수 있도록 노력하겠습니다.”

등록일 2020년04월23일 14시50분 트위터로 보내기 싸이월드 공감 네이버 밴드 공유

대한민국의 커피시장을 한 단어로 표현한다면 ‘포화상태’, ‘레드오션’, ‘카페홍수’라는 표현이 걸맞다. 현재 대한민국은 커피공화국이라고 일컬어질 정도로 커피를 많이 즐기는 나라가 되었다. 1인당 한해 커피가 약 4kg 정도가 소비될 정도인데 이것은 하루에 약 3잔에서 4잔 정도를 매일 마시는 수준이다. 앞으로 더욱 늘어날 전망으로 보여진다. 이러한 카페의 홍수 시대에서 생겨난 카페들이 살아남는 방법은 바로 자신만의 아이덴티티를 빠르게 구축하는 것이다.

 

‘카페구름’의 송석봉 대표는 카페의 근본적인 커피의 맛과 디저트, 또한 전 연령층을 사로잡는 범위가 넓은 메뉴로 카페시장에서의 승부수를 띄고 있다. 생두 350g당 결점이 가장 적은 specialty coffee를 제공하며 각 원두마다 고유의 향미와 개성을 지니고 있는 원두를 사용하고 재료를 아끼지 않으면서 제빵 시에 들어가는 발효종을 직접 발효시켜 제빵을 하며, 마가린 등 저가의 재료 대신 발효버터 등 좋은 재료를 사용하여 빵의 풍미와 부드러움을 지키고 있다. 이러한 송석봉 대표의 노력은 카페구름의 끊이지 않는 발걸음으로 증명된다.

 

오늘은 경기도 군포시 당동에 위치한 ‘카페구름’ 송석봉 대표를 만나 이야기 나누어 보았다.

 

‘카페구름’ 송석봉 대표

 

Q. ‘카페구름’을 창업하게 된 계기가 있다면

A. 필리핀 타가이타이 화산섬 여행 중 타알 호수 인근의 스타벅스 커피숍을 가게 되었는데. 호수가 보이는 전망이 너무나 아름다웠고 커피숍 또한 너무나 아름답게 잘 꾸며져 있어 언젠가는 나도 이런 커피숍을 하고 싶다는 생각이 들었습니다. 그때 자세히 손님들은 보니 대부분 젊은 관광객 또는 잘사는 젊은 현지인들이었습니다. 너무나 경치가 좋은 명소 이지만 누구나 오는 곳이 아닌 일부 젊은 층만 오는 것에 대하여 아쉽다고 생각했고 내가 이런 명소에 카페를 창업한다면 다양한 계층이 올수 있도록 하자는 생각이었습니다. 사실 카페를 창업을 준비한 것은 아니었습니다. 형수님이 프렌차이즈 이색카페를 하고 있었지만 카페를 창업하겠다는 생각은 없었는데. 형님이 좋은 카페가 매물이 나왔으니 인수를 권유 하였으나 경제적 여유가 없어 거절하자 그럼 구경만 하고 가라는 설득에 저녁 늦게 구경했고 너무나 마음에 들어 다음날 인수계약을 하여 창업을 하게 되었습니다. 사실 창업보다는 인수였던 것입니다.

 

Q. ‘카페구름’의 주 서비스 분야에 대해 소개한다면

A1. 주요 연령층과 주요 서비스 대상

저희는 식빵전문 베이커리 카페여서 점심때 브런치와 함께 커피를 드시러 오시는 주 고객이 40대에서 50대 주부님들이 대부분이었습니다. 카페 내 인테리어의 분위기가 그렇게 세련되거나 하지 않아서 그런가 하는 생각도 했습니다. 그래서 다양성을 시도하여 더 광범위한 연령층의 고객이 찾아올 수 있도록 해보자는 생각에 다양한 허브차와 함께 허브 찜질팩을 시도하자 의외의 고객님들께서 찾아주기 시작하였습니다. 커피를 그다지 좋아하지 않으신 분들과, 카페인으로 잠을 이룰 수 없으신 분들이 허브차를 드시러 오기 시작하면서 허브찜질팩 서비스를 제공한다는 소문이 나서 60대 이상의 여성 손님들이 찾아주기 시작하였습니다. 또한 어린이들을 위한 임실치즈아이스크림을 시작하면서 어린 손님들도 확보하기 시작하였으나, 카페는 여성분들이 70∼80%를 차지하는 요식업 중 하나로 남성분들을 위한 아이템을 찾기 시작하였습니다. 그 아이템이 전통 한방 약선차로 생각하고 시작한 결과 여성분들도, 남성분들도, 젊으신분들도, 어르신분들도 건강을 생각한 약선차로 현재는 전 연령층이 주요 고객이 되었습니다.

 

A2. 주요 서비스 품목

베이커리 카페 특성상 일반 카페에 비하여 많은 메뉴들이 있지만 엄선된 재료의 선택과 부족함이 없는 재료의 배합, 그리고 정성으로 만들어진 직접 제빵한 다양한 종류의 식빵, 여성분들이 좋아하는 여러 종류의 허브차와 허브 찜질팩, 남녀노소의 건강을 위하여 강원도 인제에서 직접 재배하고 법제한 전통 동보 약선차, 어린아이에서부터 젊은 층들이 선호하는 임실치즈 아이스크림 및 허브성분의 세정용품들이 주요 품목으로 일반카페에서 볼 수 없는 퓨전 서비스로 만족도가 최상급입니다.

 

A3. 진행하는 서비스 별 특징과 운영철학

첫 번째로는 좋은 원두를 쓰자입니다. 가장 중요한 생두 350g당 결점이 가장 적은 specialty coffee 각 원두마다 고유의 향미와 개성을 지니고 있는 원두를 사용합니다. 이어서 두 번째로는 재료를 아끼지 말자입니다. 제빵 시에 들어가는 발효종을 직접 발효시켜 제빵을 하며, 마가린 등 저가의 재료 대신 발효버터 등 좋은 재료를 사용하여 빵의 풍미와 부드러움을 지키려고 노력하며 세 번째 커피를 좋아하지 않는 분들을 위하자, 허브나무 본사에서 직접 제공 받은 허브차 및 허브제품을 손님들에게 제공함으로써 커피숍에서 메뉴를 정하는 고민을 해결해줍니다. 또한 피로회복과 심신안정을 선보여 100% 허브씨로 완성된 허브찜질팩을 서비스로 제공함으로써 일상생활에 지친 손님들의 육체적, 정신적 안정에 도움을 드리고, 건강을 드리도록 합니다. 한국 약선차 협회를 통한 강원도 인제에서 약초를 직접 재배하여 법제한 동보 약선차를 제공함으로써 미세먼지, 피로회복, 비만, 당뇨, 기타 등등 건강에 도움을 드립니다.

 

Q. 여타 유사 업종과 ‘카페구름’를 비교해 볼 때의 ‘카페구름’만의 특징이 있다면

A. 일단 엄선된 좋은 원재료로 정성을 들여 수제로 만듭니다. 또한 일부 연령층을 고려하지 않고 어린아이부터 어르신까지 부담 없이 찾는 곳으로 모임과 만남의 장소입니다. 퓨전 베이커리 카페로서 다양함을 즐길 수 있는 그런 공간이며 갓 구운 빵에서 나오는 향긋함과 전통 한방차에서 나오는 구수한 향기를 느낄 수 있으며, 최고급 스페셜티 원두로 커피의 고유한 맛을 즐길 수 있습니다. 건강을 위한 유기농 재료를 사용하고, 달걀하나도 AA등급을 사용하는 건강한 카페입니다.

 

‘카페구름’ 내부 모습

 

Q. ‘카페구름’ 운영에 있어 가장 우선으로 보는 가치관과 철학이 있다면

A. 대학을 졸업하고 직장생활을 하면서 직업 특성상 정직과 정당이 가장 최우선이었던 만큼 손님과 거래처와 직월들에게 정직해야 하며 정직해야만 정당하다는 이념을 가지고 작지만 건강한 카페를 운영해 왔습니다. 또한 친절이 곧 서비스 정신이라는 영업 가치관을 몸소 실천하여 저희 카페를 찾아주신 모든 분들이 만족에 더해 감동을 가질 수 있도록 노력하자는 신념이 저의 철학입니다.

 

Q. 가장 큰 보람을 느낀 사례나 기억에 남는 순간이 있다면

A. 항상 작은 보람이 모여 큰 보람이 되듯 손님들께서 카페를 나가실 때 “잘 먹었습니다.” “맛있습니다.” “고맙습니다.”라는 말 한마다와 그런 손님들께서 “맛있어서 또 왔어요.”하는 말 한마디가 가장 큰 보람입니다.

 

Q. 현재의 사업장과 시스템을 만들 수 있었던 노하우가 있다면

A. 위에서 말했듯이 평생 직장생활을 해왔기 때문에 특별한 노하우는 없습니다. 그저 찾아주신 손님께 고마움을 느끼고 그것에 보답하고자 좋은 재료와 정성을 들여 가족을 대하듯 친절함을 실행하였기에 이 만큼 오지 않았나 싶습니다.

 

Q. 앞으로의 전망과 목표

A. “어제를 잊지 말고 오늘을 살고, 내일을 위하여 오늘을 살지 말고, 오늘을 위하여 오늘을 살자.” 즉 미래에 대한 욕심을 부리지 말고 하루하루를 열심히 살면 앞으로도 좋은 일이 생길 거라는 믿음을 가지고 있으며 그로인해 앞으로의 전망은 밝음의 연속이라 생각합니다. 그리고 “건강한 카페”라고 모든 분들이 인정해주는 날이 제 목표이며 또한 카페구름 본점으로써 그 위상에 흠집이 나지 않도록 열심히 하여 저와 동참하여 창업하시려는 분들께 도움이 되고자 합니다.

 

Q. 해당 인터뷰 기사를 접하게 될 독자에게 전하실 말씀이 있다면

A. 건강한 생각을 가지고 정직과 정당함이 있다면 어렵고 힘든 시기가 찾아와도 이겨낼 수 있다고 생각합니다. 비록 지금 코로나19 바이러스로 인하여 전 국민이 어려운 시기이지만 우리 대한민국의 국민들은 이를 극복할 수 있다고 사료되며, 작은 카페이지만 이시기도 잘 이겨서 앞으로도 건강한 카페구름이 될 수 있도록 노력하겠습니다.

이에녹 기자 이기자의 다른뉴스
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